ถั่วเหลืองแบบไหน ที่เป็นอาหารโปรตีนสูง ที่เราควรกิน?

ถั่วเหลืองแบบไหน ที่เป็นอาหารโปรตีนสูง ที่เราควรกิน?

ถั่วเหลืองหมัก ~ มิโซะ , นัตโตะ , เทมเป้ ต่างจาก ถั่วเหลือง ปกติ ยังไง ?

ถั่วเหลืองแบบไหน ที่เป็นอาหารโปรตีนสูง ที่เราควรกิน? เต้าเจียวtofu

ถั่วเหลืองหมัก 

คือ ถั่วเหลืองที่ถูกอบแห้ง และ ผ่านการหมักด้วย แบคทีเรีย และ เชื้อรา ในอากาศ
หลังจากผ่านการหมัก จะมีคุณสมบัติเหมือนชีส

โดยทั่วไป ถั่วเหลืองมี สารที่เป็น Anti-nutrients คือ phytates , enzyme inhibitors (ตัวต่อต้านเอนไซม์) และ goitrogens ซึ่งสารเหล่านี้เป็นสารธรรมชาติ ที่ ช่วยปกป้อง พืชถั่วเหลือง ให้มีอายุยาวนาน และ ไม่เสีย
พืชอื่นๆ ก็มี Anti nutrients เช่นกัน แต่สามารถ ทำให้สลายได้ด้วยกัน แช่น้ำ แต่ในถั่วเหลือ วิธีแช่น้ำไม่สามารถสลาย สารเหล่านี้ได้ วิธีเดียวที่จะทำได้ คือ การหมัก

การที่ รับประทานสารต่อต้านเหล่านี้มากๆ จะไปรบกวนระบบการย่อย คาร์โบไฮเดรต และ โปรตีน และ จะทำให้มีอาหารไม่สบายท้อง ท้องอืด
ผู้ที่มักจะมีอาการง่าย คือ ผู้สูงอายุ
อีกทั้งยังจะไปยับยั้ง การดูดซึม แร่ธาตุ เช่น แคลเซียม ธาตุเหล็ก และ อื่นๆแก่ร่างกาย อีกด้วย

การหมักเป็น การเพิ่มคุณค่าทางอาหารเนื่องจากการย่อย สลายของสารประกอบพวกคาร์โบไฮเดรท โปรตีน และไขมัน ทาให้ได้น้าตาล กรดอะมิโน และกรดไขมันอิสระที่ย่อยได้ ง่ายขึ้นรวมทั้งเป็นการเพิ่มวิตามินอีกด้วย

ดังนั้น เวลาเลือกทาน ถั่วเหลือง ควรจะเลือกทานประเภทถั่วเหลืองที่ผ่านการหมักแล้ว
ปริมาณต่อวันที่ควรรับประทานถั่วเหลืองหมักคือ ประมาณ 1 ออนซ์

ถั่วเหลืองหมักที่อยู่ในท้องตลาดที่หาซื้อได้ในไทย คือ
ซีอิ้ว เต้าเจี้ยว นัตโตะ มิโซะ เต้าหู้ยี้
แต่ทั้งนี้ ควรจะดู ที่ฉลาก เวลาเลือกซื้อ
ดูที่ปริมาณ เกลือ น้ำตาล น้อย ที่สุด และ ไม่มีผงชูรส หรือ สารกันบูด ค่ะ
(ใครมีแนะนำยี่ห้อไหน คอมเมนบอกด้านล่างหน่อย นะคะ)
ส่วนที่ประเทศ อื่น เช่น อินโดนีเซีย มาเลเซีย สิงคโปร์ จะมี เทมเป้ (Tempeh) ที่เป็นถั่วเหลืองหมัก
และ จากการหาข้อมูล ประเทศอื่น บางประเทศ
ส่วนนมถั่วเหลืองที่ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก หรือ เต้าหู้ที่ทำมาจากถั่วเหลืองหมัก มีจำหน่าย
แต่ในประเทศไทย ยัง ไม่เคยเจอยี่ห้อไหน ที่ทำมาจากถั่วเหลืองหมักเลยค่ะ

สถานที่ซื้อ นัตโตะ หรือ มิโซะ
Gourmet Market , สยามพารากอน แผนก ของญี่ปุ่น
วิลล่ามาร์เก็ต
Max value บางสาขา

อ้างอิง
fitday
naturalnews

0/5 (0 Reviews)